Hlavní stránka › Fóra › Forum pro soutěžící SOČ › Obhajoby – Středočeský › 42-KK Středočeský -obor 3,4,6 › Odpověď na téma: 42-KK Středočeský -obor 3,4,6
Dobrý den, struktura zeinu se skládá ze 3/4 lipofilních a 1/4 hydrofilních aminokyselin. Má bohatý zdroj amfifilních vlastností (hydrofilních i hydrofobních). Čisté zein částice jsou nestabilní, proto se často využívají právě s chitosanem. Společně integrují do stabilní struktury. Pokud bych si měla molekuly představit, řekla bych, že zein má molekuly větší a chitosan je naopak polysacharid, který ty mokeuly v podstatě obalí. Co se týče stuktury řekla bych, že zein vrstva nanočástic bude spíše uvnitř molekuly, neboť má více hydrofobní charakter. Chitosan bude vně, jelikož nemá hydrofobní charakter.
